제피 열매와 산초열매의 차이점

 

제피 열매와 산초열매의 차이점

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추어탕 좋아하시나요?
추어탕을 드실 때 꼭 넣어야 하는 게 있죠.
바로 제피가루입니다.

​오늘은 
헷갈리기 쉬운 제피 열매와 산초열매의 차이점을 알려드리겠습니다.

​제피(초피)와 산초는 
생김새가 비슷해서 아주 많이 헷갈리는 대표적인 향신료입니다. 
하지만 맛과 향, 그리고 쓰임새가 완전히 다릅니다. 

가장 쉽게 기억하는 방법은 
"추어탕에 넣는 얼얼한 가루는 제피, 기름 짜서 먹는 부드러운 향은 산초"로 
기억하시는 것입니다.

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▶ 제피 vs 산초 차이점

제피 (초피나무)	산초 (산초나무)
혀가 마비될 듯 얼얼한 맛(매운맛)	강한 시트러스(레몬향)얼얼함이 거의 없고, 은은하고 구수한 향
열매껍질을 가루 내어 향신료로 사용 (추어탕, 매운탕)	열매 씨앗에서 기름을 짜서 사용 (산초기름 두부구이 등)
늦여름 (8~9월) 초록 열매일 때 주로 수확	가을 (10~11월) 까맣게 익었을 때 수확
가장자리에 톱니 모양이 크고 둔함	가장자리에 자잘한 톱니가 있고 잎이 매끈한 편
줄기에 가시가 마주 보고 나 있음	줄기에 가시가 어긋나게(지그재그) 나 있음

▶제피의 성질과 기본 효능(동의보감)

성질이 뜨겁고(熱) 맛이 매우며(辛) 독이 있다(약간 있다고도 한다). ​

속을 따뜻하게 하고 피부에 죽은 살을 되살아나게 한다. ​

육부(六腑)에 있는 차고 시린 기운을 없애며, 기를 내리게 하고 소화를 돕는다.

제피는 기운이 아주 뜨거운 약재로
몸이 차가워서 생기는 갖가지 질환을 다스리는 데 핵심적으로 쓰입니다.

​허리와 무릎을 따뜻하게 하여 한습(寒濕, 차고 축축한 기운)으로 인해 뼈마디가 저리고 
아픈 증상(관절통, 신경통)을 치료하고 오줌 횟수를 줄여준다고 하였습니다.  

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▶요리할 때 어떻게 다른가요?

▶제피
톡 쏘는 얼얼함의 강자 제피는 흔히 사천요리의 '마라(麻辣)' 맛을 내는 화자오(화교)와 
사촌 격인 식물입니다. 

먹었을 때 혀끝이 짜릿하고 마비되는 듯한 느낌을 주는 성분(산쇼올)이 강합니다. 

생선 비린내를 잡는 능력이 탁월해서 

추어탕, 민물매운탕, 장어구이 등에 가루 형태로 곁들입니다. 

경상도 등 남부 지방에서는 김치를 담글 때 넣기도 합니다.

▶산초 
은은하고 고소한 풍미 산초는 제피처럼 강한 얼얼함이 없습니다. 

향이 은은하고 부드러워 주로 잘 익은 씨앗으로 기름을 짜서 씁니다. 

항료나 약용으로 주로 쓰이며, 
대표적인 요리로는 산초기름에 노릇하게 구워내는 두부구이가 있습니다.