전어의 효능, 여름 전어와 가을 전어 차이
전어의 계절이 돌아왔습니다.
이맘때쯤이면 시골집 어머님이 생각이 많이 납니다.
어머님은 아궁이에 밥을 하고고 나면
석쇠에 전어를 올려서 노릇노릇 맛나게 구워 상에 올리곤 했는데....
잊히지 않는 기억이 되었네요.
가을철 대표 보양식인 전어는
"집 나간 며느리도 돌아오게 한다"라는 속담이 있을 정도로 맛과 영양이 뛰어난
가을이 제철 생선입니다.
가을 전어의 주요 효능과 영양적 특징은
성인병 예방 및 혈행 개선 (불포화지방산)
전어에는 EPA와 DHA 등 오메가-3 불포화지방산이 매우 풍부하게 들어 있습니다.
혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 원활하게 도와주어 동맥경화, 고혈압,
심근경색 등 각종 심혈관계 질환을 예방하는 데 탁월합니다.
뼈 건강 및 골다공증 예방 (칼슘)
전어는 뼈째로 섭취하는 경우가 많은 대표적인 생선입니다.
잔뼈를 씹어 먹는 과정에서 다량의 칼슘을 자연스럽게 섭취할 수 있어 성장기 어린이의
골격 형성과 어르신 및 갱년기 여성의 골다공증 예방에 큰 도움이 됩니다.
피로 해소 및 면역력 강화 (비타민 & 무기질)
뼈와 근육 건강에 좋은 비타민 B 군, 비타민 D, 아연, 철분 등의 영양소가
골고루 함유되어 있습니다.
피로 물질 배출을 돕고 신진대사를 촉진하여 환절기 면역력을 강화하고
기력을 회복하는 데 효과적입니다.
다이어트 및 피부 미용 (저칼로리 고단백)
단백질이 풍부하고 지방 함량이 적당하면서도 칼로리가 비교적 낮습니다.
포만감을 주어 다이어트 식단으로 좋으며, 불포화지방산이 피부에 영양을 공급해 주어
피부 미용에도 도움을 줍니다.
가을 전어는
찬바람이 불기 시작하면 살이 오르면서 여름철보다 지방 함량이 3배 이상 높아져
더욱 고소한 맛과 풍부한 영양을 자랑합니다.
섭취 시 주의 사항
전어를 세꼬시(뼈째 썰기)로 먹을 때는 뼈가 다소 거칠 수 있으므로 치아가 약하신 분들은 주의하시는 것이 좋습니다.
또한 바다에서 잡히는 생선인 만큼 신선도가 매우 중요하므로
구입 시 살이 단단하고 은빛 광택이 선명한 것을 고르는 것이 안전합니다.
가을 전어와 여름 전어의 차이
가을 전어와 여름 전어는 같은 생선이지만,
계절에 따라 맛, 식감, 영양 성분에서 확연한 차이를 보입니다.
예로부터 "봄 도다리, 가을 전어"라고 부르는 이유가 바로 여기에 있습니다.
맛과 지방 함량 (가장 큰 차이)
여름 전어 (5월~8월)
산란기를 막 끝낸 시기입니다.
뼈와 껍질이 상대적으로 연하고 수분과 단백질이 많아 담백하고 뼈가 부드럽게 씹히는
맛이 있습니다.
다만, 지방이 아직 오르지 않아 고소한 맛은 덜합니다.
가을 전어 (9월~11월)
겨울을 나기 위해 찬바람이 불면서 몸속에 양분을 축적하는 시기입니다.
여름철에 비해 지방 함량이 최대 3배 이상 높아져 특유의 씹을수록 고소하고
진한 감칠맛이 폭발적으로 살아납니다.
식감과 뼈의 상태
여름 전어
살이 연하고 뼈가 덜 단단해 세꼬시(뼈째 썰기)로 먹을 때 뼈가 거칠지 않고
부드럽게 넘어갑니다.
가을 전어
영양을 가득 채우면서 뼈와 껍질이 단단해집니다.
이 때문에 씹는 맛(오독오독한 식감)과 고소함은 배가 되지만, 뼈가 다소 억세게 느껴질
수 있어 뼈 씹는 것에 예민하다면 포를 떠서(뼈를 발라내어) 먹는 것이 좋습니다.
영양적 특징
여름 전어
고단백 저지방 식품으로 깔끔하고 담백한 단백질 보충에 유리합니다.
가을 전어
불포화지방산(EPA, DHA) 함량이 최고조에 달합니다.
혈중 콜레스테롤을 낮추고 뇌 건강에 도움을 주는 오메가-3 지방산이 풍부해
가장 영양가가 높고 보양식으로 꼽히는 이유가 바로 이 지방 성분 덕분입니다.
전어는
담백하고 부드러운 식감을 선호한다면 여름 전어가 맞지만,
전어 특유의 진한 고소함과 영양을 온전히 느끼고 싶다면 살이 통통하게 오른 가을 전어를
선택하는 것이 좋습니다.